Spordibiokeemia - eksami kordamisküsimused
glükoosi jäägist. Amülopektiin, tärklise vees lahustumatu komponent, koosneb seevastu
tuhandest glükoosi ühikutest, tema struktuur on võrreldes amüloosiga palju keerukam.
Amüloos on soojas vees suhteliselt hõlpsasti lahustuv ühend, amülopektiin seevastu vees
praktiliselt lahustumatu. Arvukad hüdroksüülrühmad amülopektiini molekulis annavad
aga hulgaliselt vesiniksidemeid vee molekulidega, mistõttu sellele tärklise kompodendile
on iseloomulik vees pundumine, sültja massi moodustamine.
Glükogeen – on peamine loomne polüsahhariid, mida sageli nimetatakse ka loomseks
tärkliseks. Põhjuseks on glükogeeni ja tärklise põhikompondendi amülopektiini sarnasus
(mõlemad koosnevad glükoosijääkidest; nende ehitusprintsiip on sarnane;
hargnemispunkti nende molekulis võib vaadelda isomaltoosse fragmendina; nende
osaline hüdrolüüs annab dekstriine; mõlemad on seotud tsütoplasma valkudega ja
annaabi.ee 
