Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
3.8. Sokolaadimassi valtsimine
·
Eesmärk: Sokolaadimassi osakeste peenestamine nõutud suuruseni.
Sokolaadimassi osakeste suurusest sõltuvad massi reoloogilised ja
sensoorsed omadused. Optimaalne osakeste suurus ja ka suuruse jaotus
sõltuvad retseptuurist. Tumedate sokolaadide puhul võiks maksimaalne
osakese suurus jääda alla 35 µm
·
Kasutatavad seadmed: Viis- või kolmvaltsid, ka kuulveskid
Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 13
3.9. Sokolaadimassi konseerimine
·
Eesmärk: Lõplik massi segamine. Kõige olulisemaks etapiks sokolaadile
iseloomuliku maitse ja lõhna tekkel, seda eriti tumeda sokolaadi puhul
Eraldub niiskus ja ebasoovitavad lenduvad ühendid näit. etaanhape
annaabi.ee 
