"kolloidsusteem" - 1 õppematerjal

Nimetu

normaalne piim on nõrgalt happeline lahus. Piima pH tõuseb laktatsiooni kestel, kinnijääjate lehmade piimas on see 6,9. Ternespiima pH võib olla 6,0.  Piima tiitritav happelisus sõltub valkude, soolade ja gaaside sisaldusest. Äsja lüpstud piima happelisus on 16...19 Thörneri kraadi.  Piima tiitritav happelisus peegeldab piima tehnoloogilisi omadusi: happelisuse tõusuga suureneb piimahappesisaldus ja häirub piima kaseiini püsiv kolloidsusteem, mistõttu piim võib kuumutamisel kalgenduda. Piima, mille happelisus on üle 18 Th, ei kasutata pulbrite valmistamiseks  Piima tiheduse all mõistetakse teatud mahuga piima massi suhet temperatuuril 20 kraadi niisama suure mahuga vee massi temperatuuril 4 kraadi  Piima tihedus sõltub selle koostisest, sest valgud, laktoos ja solad suurendavad tihedust, rasv vähendam  Pima tihedust määratakse spetsiaalse areomeetriga temperatuuril 20 kraadi.