Valgud ja lisaained
vereplasma valgud.
·Seglaselt asenduvad lihaste ja naha valgud.
Globulaarsed
·lahustuvad kas vees või verisoola lahuses
·Denatueeruvad kergesti
·on mitmekülgse AH koostisega
·isel. Biofunktsioonide rohkus nt verealbumiinid, histoonid, ensüümivalgud.
Fibrillaarsed
·ei lahustu enamasti vees
·denaturatsioonile vastupidavad
·omavad ühekülgset AH koostist
·täidavad spetsiifilisi funktsioone nt keratiinid (juuksed) lihasvalgud (aktiin), kollakeenid
Valkude omadused
·Madal difusioonikiirus, sest nad on suured
·amfoteersus
·puhverdusvõime (H iooni sidumine)
·denatureerumine -kiirguste, hapete, aluste mõju
Lisaained
lisaks põhitoiduainetele
·peale rasvade,süsivesinike ja valkude vajame lisaaineid
·kiudained, värvained, karboksüülhapped,antioksüdandid, emulgaatorid, ensüümid..
·tervisele ohtlikud lisaained -peamiselt säilitus-ja värvained
sünteesilised lisaained
·maks lagundab neid osaliselt
annaabi.ee 
