Piim
Apolaktoferriin seob rauaioone
o Holoensüüm
o Glükoproteiin
o 2 rauasidumisala
o Fe3+ sidumiseks vaja 1 HCO-
Toimib Ca2+, Mg2+, Fe3+ kelaatijana välismembraanist, rikkudes membraani
permeaablust
Antimikroobne toime: E.coli, B.subtilis, L.monocytogenes, Klebsiella suhtes
2
Vähendab oluliselt kolivormsesse mastiiti haigestumist
III. Lüsotsüüm
Avastaja Alexander Fleming
Toimib peptidoglükaankihile
N-atsetüülmuramidaas: lõhub -1,4-glükosiidsidet (katalüüsib H2O molekuli
insertsiooni st hüdrolüüsi), toime GP bakteritele
Lisatakse juustudele klostriidide inhibeerimiseks (nt Gouda, Edam)
Toorpiima normaalne mikrofloora:
1. mikrokokid
2. strepto- ja laktokokid
3. GN pulkbakterid sh kolivormid
4. asporogeensed GP
5
annaabi.ee 
