"koleglobin" - 1 õppematerjal

Loeng X

:NO roosakas nitroso-müoglobiin :CO punane karbolsü-müoglobiin Fe+++ iooniline -CN punane tsüanomüoglobin -OH pruun metmüoglobin -SH roheline sulfomüoglobin -H2O2 roheline koleglobin Sulfomüoglobiini roheline värvus võib olla bakteriaalse saastatuse märgiks. Hele punane värvus seostub värske lihaga. Seetõttu pingutavad tootjad liha punase värvuse säilitamisel. Nitritite lisamisel seostub müoglobiini nitro(so)müoglobiiniks, mis annab püsiva helepunase värvuse (suitsu- ja soolaliha). Punase värvuse stabiliseerimiseks söödetakse loomi E-vitamiiniga või pakitaks O2 atmosfääri,