"kokkupuutekohalt" - 1 õppematerjal

Viinerid ja sardellid esitlus

mehaaniliste mõjutuste eest. Kestad aitavad säilitada vorstile omase kuju ja mõõtmed. 1.4. Sidumine, klipsimine, riputamine Pritsitud viinerid ja sardellid keerutatakse. Pärast segu pritsimist naturaal- või tehiskesta keeruatatkse sardellid, viinerid ümber kepi ja paigutatakse koos kepiga raamile vertikaalsesse asendisse. Kepid peaksid olema küllaltki väikese läbimõõduga, kuna kepiga kokkupuutekohalt on toote termiline töötlemine puudulik (sardelli küljelt on märgata kepi koht). Ühele raamile on võimalik paigutada ka erinevate nimetustega tooteid, kuid sellisel juhul peavad nad olema ühesuguse termilise režiimiga töödeldavad. 7  1.5. Laagerdamine Enne termilist töötlemist võib vorste laagerdada ehk seisutada (pritsitud batoonide hoidmine teatud aja jooksul selleks ettenähtud ruumis)