"kokandusraamat" - 1 õppematerjal

Escoffier Auguste

Kuue aasta jooksul lõi Auguste Neile hotellidele köögid, pidades silmas klientide soove. Escoffier juhtis Savoy kööki 1898.aastani, kuni ta sealt lahkus isiklikel põhjustel ja hakkas juhtima Carltoni kööki. Vahepeal aga avas Ritz uue hotelli, Place Vendome ääres Pariisi Ritzi hotelli, mille kööki Escoffier juhtis 1896. aastast alates kolm aastat.Seal oli tal lõpuks nii palju aega, et viia täide oma unistus- kirjutada kokandusraamat. Raamatu nimeks sai Le Guide Culinaire, mis ilumus aastal 1902 ning see sisaldab endas rohkem kui tervelt 5000 retsepti. Looming Escoffier töötas välja lihtsaid roogi. Toit pidi olema toit ja selle kuju, maitse ja aroomiga. Ta hakkas kasutama aromaatseid ja tugevaid tooraineid ning vürtse. Ta lõi sadu uusi retsepte, niiet kogu Inglismaa võttis temast mõõtu. Escoffieri nõrkuseks oli Austraalia lauljatar Nellie