AJALUGU-kohv
· Üldiselt on kauem küpsenud viljadest saadud kohvi parem.
· Kuigi on olemas ka koristusmasinad, korjatakse enamus kohvisaagist käsitsi.
· Kohviubade eraldamiseks kohviviljast on kaks viisi.
· Neist ühte nimetatakse märgmeetodiks, teist aga kuivmeetodiks ja meetodist sõltub
saadava kohvi maitse.( Märgmeetodit kasutatakse seal , kus on saadaval palju vett,
näiteks Kesk-Ameerikas ja Kolumbias, kuiva seal kus vähe vett näiteks Brasiilias).
· Märgmeetod: värskelt koristatud kohviviljad puhastatakse lehtedest ja
varrejääkidest, misjärel kohe eemaldatakse kest ja viljaliha.Järgmiseks kääritatakse
kohvivilju 12 kuni 36 tundi.Kääritamisel tekib kohvi hapukas maitse.Järgmine
samm seisneb udade pesemises, loputamises ja kuivatamises.
Kuivmeetod: Peale koristust eemaldatakse lehed ja varrejäägid. Seejärel
loputatakse kohvivilju kitsastes kanalites voolava veega. Samal ajal eraldatakse
küpsetest viljadest toored.
Puhastamine
annaabi.ee 
