"kohvipuuvilju" - 1 õppematerjal

Toidukaubaõpetuse õpimapp

sõltub kohvi valmistusviisist. Kannukohvile ja kruusikohvile sobib jämedam, filterkohvile peenem, türgi kohvile eriti peen jahvatus. Kohvipakenditel olev sümbol näitab, millist valmistusviisi kasutada. Kannu- ja filterkohvile võiks arvestada ühe liitri vee kohta 60–70 g kohvi, kruusikohvile 7–10 g kohvi 200 ml vee kohta. (Ibid) 4.3 Kohviubade töötlemine Kaks põhilist kohvi töötlemisviisi on kuivtöötlus ja märgtöötlus. Kuivtöötluse puhul kuivatatakse kohvipuuvilju päikese käes või kuivatis ning kuivanud viljaliha eemaldatakse mehaaniliselt. Seejärel kohvioad sõelutakse, et eraldada ube kaitsvad kestad, oad sorteeritakse ja roheline kohv ongi ekspordiks valmis. Märgtöötluse puhul eraldatakse enamik viljaliha kohviubadest masinas vahetult pärast korjamist. Edasi pannakse oad kääritustankidesse, kus neil lastakse 16–36 t liguneda – nii eraldub ülejäänud viljaliha. Seda protsessi nimetatakse fermenteerimiseks. Pärast jääkide