"kohvipakid" - 1 õppematerjal

Toiduained

seda maitselt kangem kohv saadakse. Üldreeglina kaasneb heledama röstiga jämedam jahvatus ja tumedama röstiga peenem. Filterkohvi valmistamisel kasutatakse peenemat jahvatust kui kannukohvi valmistamisel. 34 Kofeiinisisalduse alusel eristatakse kofeiinirikast (üle 2%), keskmise kofeiinisisaldusega (1,5...2%), kofeiinivaest (alla 0,2%) ja kofeiinita (alla 0,08%) kohvi. Kahel viimasel on kofeiin osaliselt või täielikult eraldatud. Kohvipakid erinevad segu koostise, röstimis- ja jahvatusviisi poolest. Kvaliteedi alusel eristatakse valiksorte ­ extra fancy, extra prime, prime, superior ja standardsorte. Kohvi kvaliteeti määratakse degusteerimisel. Naturaalse kohviga kohviasendajad valmistatakse kohviubadest, teraviljadest (oder, rukis, kaer), siguritest, tammetõrudest, sojast jm. toorainest, mis praetakse ja peenestatakse. Neid tehakse erinevate retseptuuridega ja erineva kohvioa sisaldusega.