Piimatoodete tehnoloogia konspekt
Kuumutatud kalgendit hoitakse 15-20 min temperatuuril 36-40 C, seejärel eemaldatakse
vadak ning kohupiim jäetakse nõrguma, isepressuma või pressitakse. Järgneb jahutamine ja
pakendamine.
Kohupiima tootmine kohupiimaseparaatoriga
Pastöriseeritud piimale lisatakse juuretis ja laapensüüm, segatakse ja jäetakse hapnema.
Sõltuvalt juuretisekogusest kestab hapnemine kuni 16 tundi.
Valmis kalgend segatakse, soojendatakse separeerimistemperatuurile (45-50 C) ning
suunatakse kohupiimaseparaatorisse.
Separeerimisel kohupiimaseparaatoris saadakse lõhutud kalgendist kohupiimapasta ja vadak.
Pasta jahutatakse temperatuurini 2-6 C ja pakitakse.
Kodujuustu tehnoloogia
Kodujuust on puhta, talle iseloomuliku meeldiva maitsega, pehme, selgesti eralduva
piimvalge või kergelt kreemika teraga
Kodujuustu valmistamise tehnoloogiline skeem
Piima vastuvõtt- Piima puhastamine ja separeerimine ( koor- koore homogeniseerimine-
annaabi.ee 
