Piimatoodete tehnoloogia konspekt
PIIMAS SISALDUVAD ENSÜÜMID
Piim sisaldab suurel hulgal erinevaid ensüüme.
Ensüümid on bioloogilised katalüsaatorid, mis kiirendavad biokeemilisi reaktsioone
elusorganismides. Ensüümid on kõik spetsiifilised ja katalüüsivad ainult teatud kindlaid
reaktsioone.
Piimanduskeele ABC KT!!!!
Lõss- kooritud piim (0,05% rasva)
Pett- võipiim, võiks koore kokkulõõmisel järele jääv plasma
Vadak- kalgendist valgu (juustu või kohupiimana) eemaldamisel järele jääv seerum, rohekas-
kollaks ,,piima vesi"
Juuretis- piimhappebakterite puhaskultuuride kontsentraat (suunab hapnemisprotsessi ,,õigele
rajale")
· Ekvivalentkogused kilogrammi piimatoote kohta on järgmised: juust 10,5 kg piima;
pehme juust- 8,5 kg piima; kodujuust- 7 kg piima; kohupiim- 5 kg piima; jogurt- 0,9
kg piima
PIIMA TOOTMINE
Piima toodeti 2011 a. I poolaastal statistikaameti andmetel 344 tuhat t, mis oli 2010 aasta
annaabi.ee 
