"kohupiimamassist" - 1 õppematerjal

Piim ja piimasaadused

· kohupiimapastad ­ saadakse separeeritud kohupiimast, rasva 5% · kohukesed ­ magusatena, erineva rasvasisaldusega koupiimamassist, listakse lisandeid või ei · glasuurkohukesed ­ glasuuritud sokolaadi või rasvaglasuuriga, rasvasisaldus 9, 16,18% · kohupiimakreemid ­ rasvasisaldus 2,5; 4; 7%. Solased kohupiimakreemid rasvasisaldusega 22% ja sobilikud võileivatortide katteks · kohupiimatordid ­ kõrgema rasvasisaldusega magusast kohupiimamassist, kasutatakse lisandeid ( pähklid, kakao, rosin,peale pannakse piimaglasuur) Hapukoor · Saadakse rõõskkoore hapendamisel piimhappebakterite puhaskultuuridega · hapendamisele järgneb laagerdamine, mille tulemusena kujuneb välja maitse ja aroom, konsistents tiheneb · kilepakendisse villitud koor on laagerdamat, vedela konsistentsiga ( kodus valada purki ja lasta seista jahedas, pakseneb) · valm. Rasvasisaldusega 10; 18; 20, 25 ja 28%