Kutseeksami küsimused ja vastused
Valgud annavad oma
osa ka keha üldisesse energeetilisse metabolismi. Valke sisaldavad: Liha, kala,
muna, piim ja piimatooted.
10. Biskviittaigen.
Munad, jahu ja suhkur. Muna kollane ja muna valge vahustatakse eraldi. Siis
muna kollasele lisan suhkru ja vahustan, lisan jahu. Lisan rahulikult segades
muna valge.
11. Keedutaige.
Rasvaine koos soola ja veega kuumutatakse aeglaselt paksupõhjalises
keedunõus. Kuni rasvaine sulab, siis kuumutatakse kiiresti keemiseni, lisatakse
kohujahu(sõeludes). Ja klopitakse tugevalt vispliga, kuni taigen moodustab
ühtlase massi ja lööb nõu küljest lahti. Lase taignal jahtuda 60-70 C-ni ja
segatakse siis ükshaaval juurde lahti klopitud munad.
12. Kuumtöötlemise meetodid.
· Keetmine
· Blanseerimine-rohkes vedelikus lühiajaline keetmine.
· Keetmine omas mahlas.
· Keetmine vesivannil.
· Keetmine rõhu all.
· Kupatamine-keetmine rohkes vees soolase, hapu, kibeda maitse
annaabi.ee 
