Konvektsioonahi
Madaltemperatuuril küpsetamine on toiduainete kuumtöötlemine vastavas
küpsetusahjus või -seadmes temperatuuril 38162 °C. Küpsetustemperatuur ja
-aeg sõltub toiduainest, tükeldusest ja tooraine edasisest kasutamisest.
Küpsetamise aeg varieerub 120 tunnini.
Madalküpsetamise eelised, võrreldes tavapärase küpsetamisega, on:
· väiksemad kaalukaod,
· väiksem vitamiinide ja mineraalainete kadu,
· toidu loomulik niiskus säilib samasugusena, sest koemahlade kaod on
väga väikesed,
· mahlakate ja pehmete liharoogade valmistamiseks saab kasutada
sidekoerikkamaid jaotustükke (näiteks sea aba, aga ka veise ja lamba osso
bucco't jne).
Madaltemperatuuril küpsetatakse üldjuhul liha, aga ka kala ja linnuliha.
Eelnevalt on soovitav nt liha pruunistada ja mahlad kinni lasta. Siis on tulemus
mahlasem.
ERINEVAD TÖÖPROTSESSID
Küpsetustsüklitest on ahjul konvektsioonküpsetamine kuuma õhuga (25°C-
annaabi.ee 
