Teraviljaviski
Nisu kasutamisel on
temperatuur 63° ja 68° vahel. Kui vesi oleks kuumem, lõhuks see teraviljades sisalduvad
ensüümid.
Käärimise tulemusena, kui virdele lisatakse pärmi, tekib alkohoolne vedelik ja süsihappegaas.
Käärimispaagid on paarkümmend tonni mahutavad suured anumad, kas Oregoni männist või
roostevabast terasest (mõlemal selgelt oma eelised). Käärimispaagi servadel on
segamislabidad, ~ mis ei lase käärimise ajal mullitaval ja kobrutaval vedelikul üle
ääre voolata. See probleem on eriti terav Sotimaal, sest seal kasutatakse teraviljana linnaseid,
millest tehtud jahu käärib teistmoodi kui idandamata teraviljast tehtud jahu. Protsess vältab 40
kuni 72 tundi. Selle aja jooksul muutub magusavõitu vedelik { hapuks ja mõruks, mis viitab,
et pärmid on suhkrud alkoholiks muutnud). Tulemuseks on tumekollane pruunikas vedelik,
mis sisaldab 8-9% alkoholi.
Destilleerimine
annaabi.ee 
