Lihatoodete tehnoloogia
vastupidavuse, on vastupidavamad mikroorganismide toimele ja vähem hügroskoopsed.
Toode omandab meeldiva lõhna ja suitsuse maitse. Vorstipinna värvus muutub
punakaspruuniks.
2) Vorstide keetmine
Keetmisega saavutatakse vorstide kulinaarne valmidus enamike valkude denatureerumise
tulemusena, temperatuuri ja teiste faktorite mõjul tekib tootele omane lõhn ja maitse.
Samuti hävivad enamik mikroorganismid. Lihavalkude denatureerumise ja koagu-
leerumise tulemusena omandab lihavorst jäiga ja tugeva struktuuri. Vorstide keetmine
toimub temperatuuril 75…85 ˚C.
9. JAHUTAMINE
Vorstide jahutamine on vajalik vorstibatoonide riknemise vältimiseks ja kadude
vähendamiseks. Jahutamisel tuleb jälgida, et mikroorganismide arenemiseks eriti sobiv
temperatuurivahemik +30…+40 ˚C mööduks võimalikult kiiresti. Vorstid jahutatkse
+2…+6 ˚C-ni.
Keeduvorste, viinereid ja sardelle jahutatakse kahes etapis:
annaabi.ee 
