Kokanduse üleminekueksam
12.Kissellide keetmise tehnoloogia, kas tärklis lahustub vees?
http://www.toidutare.ee/termin.php?id=924 Tärklis lahustub vees.
13.Mis kaste on besamellkaste? Klassikaline prantsuse kaste.
14.Erinevad hakkmassid ja nende koostised. Naturaalne hakkmass on ilma lisanditeta,
hakklihale lisatakse leiget vett ja maitseained. Lihthakkmassi saamiseks lisatakse
hakklihale vett, maitseained, piimas või vees leotatud saia, võib lisada ka hakitud
sibulat. Knellmassile lisatakse vähem saia kui lihthakkmassile, lisatakse aga rõõska või
hapukoort ning muna.
15.Milliseid toite saab räimest? Supis, praetuna, küpsetatuna, suitsutatuna, soolatuna.
16.Milline roog on raguu? Pooltoode sealihast. Rinna-, kaela-, nimmetükist. 40 g massiga
kondiga tükk.
17.Zelatiini kasutamine roogades. Madalatel temperatuuridel tema vesilahus geelistub,
kõrgematel temperatuuridel vedeldub. Kasutatakse külmutatud toodetes
annaabi.ee 
