Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
· kõrvalised mikroorganismid, mis põhjustavad õlles hägu, õlle hapnemise, õlu
omandab ebameeldiva maitseja lõhna.
Võõrmikrofloora õlle tooraine koostises
o Valmis linnastes kuni 106 bakt./g, 103 hallitusi/g ja 104 pärme/g
o Piimhappebakterid (Lactobacillus casei, L. brevis, L. plantarum, L. Delbrueckii,
Pediococcus)
o Hallitused (Fusarium) deoksünivalenool (toksiline, samuti liigne õlle vahutamine)
o Pärmid (Zygosaccharomyces, Kluyveromyces, Saccharomyces)- vale käärimine,
hägusus, filtreerimisprobleemid
37. Mis põhjustab õlle füüsikalis-keemilist ebastabiilsust?
Õlle kolloidset ebastabiilsust põhjustavad ühendid eemalduvad õllest selle valmistamise
tehnoloogilises protsessis:
· Virde intensiivsel keetmisel, virde jahutamisel ja käärinud õlle jahutamisel
sadenevad välja valgud või valkude-polüfenoolide kompleksid.
annaabi.ee 
