Lihasaaduste eksam
valik; kõrge temperatuuritaluvus; minimaalne kaalukadu; suitsu läbilaskvad mehhaaniliselt suur
tugevus; hästi klipsitavad; mustri ja kirja trükkimisvõimalus kestale; odav.
Sünteetilised e polümeersed kestad: gaasi ja auru mitteläbilaskvad; kaalukadu ei esine; ilus
välimus; väldib keetmisel rasva- ja puljongivalangute teket; hästi eemaldatav; mehhaaniliselt
vastupidavad; hallituskindel; talub hästi klipsimist; suur kaliibri ja värvivalik; kest ei tõmba kortsu;
mustri ja teksti pealetrükkimise võimalus; talub külmutamist; sobilik vormis toodete tootmiseks;
kallis.
40. Suitsutamise eesmärk, suitsutamise kui protsessi etapid (faasid), suitsutamise ajal toimuvad
protsessid
Suitsutamise eesmärgid:
- anda tootele meeldiv välimus;
- anda suitsumaitse;
- pikendada toote säilivust (mikroorganismide elutegevuse pidurdumine);
- oksüdeerumisprotsessi pidurdumine.
annaabi.ee 
