"kliisterdu" - 1 õppematerjal

KVALITEEDI hindamine

• taignaku pind on kerkmisel kuivanud, moodustub tugev matt koorik, mis ahjus lõheneb  TOODE ON LIIGA ÜMARA KUJUGA • Tavaliselt on toodetel siis ka väike maht ja plink sisu, tekivad rebestused ja tühikud. • Põhjused: • ebapiisav kerkimine • kuiv tugev taigen, mis ei kerki ühtlaselt • liiga kuum ahi, mistõttu koorik tekib liiga kiiresti ja ei anna toote paisumise ajal järele • jahu veeimamisvõime on väike, tärklis ei kliisterdu piisavalt ja see takistab normaalse sisu moodustumist  TOODE ON LAME JA LAIALI VAJUNUD • Põhjused: • vedel taigen • toode on üle kerkinud • jahe ahi, mistõttu koorik ei moodustu nii ruttu, kui vaja • halvad jahu omadused • nõrk kobestusvõime • liiga kuuma vee kasutamine taigna segamisel, see hävitab pärmirakud • soola puudumine  TOOTEL ON LIIGA VÄIKE MAHT • Põhjused: • kerkimine on mittetäielik