Tärklis
Kuid
dekstriinid on olulised ka söödava seisukohalt, näiteks pagaritoodete puhul. Küpseva toote
pinnal on temperatuur kõrge, just seal algab tärklise lagunemine dekstriinideks ja teisteks
ühenditeks, mis koosmõjus valkudega annavadki leivale-saiale ilusa pruunika kooriku,
omapärase maitse ning lõhna. Küpsetise pealispinnast on suur hulk vett lendunud, seevastu
sisus jagub seda piisavalt. Moodustuv koorik takistab vee aurumist ning kõrgel temperatuuril
seovad kliisterdavad tärkliseterad vett. Seetõttu on rikkaliku veesisaldusega pagaritooted
tundlikud niiskusreiimi suhtes: hoides leiba-saia kuivas, kaotavad need liigselt vett ning
muutuvad tahkeks; säilitades niiskuses lähevad hallitama.
5
Tärklise saadused
Tärklisest saab siirupit ja kliistrit. Siirupivalmistajad on võtnud eeskujuks küpsevates
annaabi.ee 
