Jahu
· Enne kasutamist tuleb jahu sõeluda, see küllastab hapnikuga ning muudab kuivemaks.
· Jahu imab kergesti niiskust ja lõhnu, seetõttu tuleb seda hoida kuivas, jahedas kohas, eemal
teravalõhnalistest ainetest.
· Peamised jahu kvaliteedi näitajad on niiskus ning valkude (kleepvalgud) sisaldus. Taigna
segamisel valgud paisuvad, neelates vedelikku. Suure kleepvalgusisaldusega jahu vajab
rohkem vedelikku, tainas tuleb elastne, küpsetis aga kerge ja poorne. Optimaalne
kleepvalgusisaldus jahus pärmitaigna tarvis -- 35-40%.
· Et teada saada ostetud jahus sisalduvat kleepvalgu kogust, võtke erinevatest pakkidest
kummastki kaks supilusikatäit jahu, valmistage veega segades tainas ning peske tükid jooksva
vee all, seejärel võrrelge -- väiksem tükk on madalama kleepvalgusisaldusega jahust.
Parem on valida paberkotti pakendatud jahu, sest selles jahu "hingab" ning säilitab kauem
oma omadused. Pakendil peavad olema näidatud rekvisiidid valmistaja või pakendaja kohta,
annaabi.ee 
