Pagar
2) rasvained, emulgaatorid, askorbiinhape, tsüsteiin paremad taigna vormimisomadused, suurem
gaasihoidmisvõime, suurem toote maht, hea sisu poorsus, pikem säilivus.
28. Tärklist lagundavad ensüümid amülaasid.
29. Parandajatena kasutatakse tavaliselt seen- või bakteramülaase.
30. Sarnaselt linnastega soodustavad pärmi käärimist ja kooriku pruunistumist, kuid erinevalt linnastest:
- ei avalda mõju kleepvalgule (ei sisalda valku lagundavaid preparaate);
- tooted püsivad kauem värskena. Osa amülaasist ei kaota oma mõju küpsetamisel. Lagundab tärklist
toodete säilitamise ajal. Lagunemise käigus vabanev vesi hoiab tooted värskena.
- Suhkrustusproduktid tärklisesiirup, tärklisesuhkur, glükoos. Saadakse tärklise lagunemisel hapete või
ensüümidega. Tärklise suhkrustusproduktid paljude parandajate koostises.
annaabi.ee 
