Teraviljasaadused
tugeva elastse taigna, mis vajab rohkem segamist, kuid annab lõpuks suurema mahu.
Kleepvalgu sisalduse järgi jagatakse nisujahu samuti kuude klassi, : mida tähistatakse
tähtedega A-st G-ni. Suurim kleep- e. liimvalgu sisaldus küündib kuni 33 protsendini
(jahugrupp A), väiksem lubatud näitaja on 15 protsenti (jahugrupp G). NB! Kuidas
määratakse! Kleepvalgu hulka mõjutab jahu peenestatus, vee ja jahu suhe, taigna seismise
aeg ja temperatuur, mehhaaniline töötlemine.
Kleepuvvalgu omadused määravad ära jahust valmistatud taigna küpsetamisomadused.
Kleepvalgud paisuvad veega kokku puutudes ning moodustavad taigna kerkimisel ja
küpsetamisel eralduvate gaaside mõjul sitke ja poorse sõrestiku. Samuti annavad need valgud
kalgendudes küpsetistele püsiva vormi ning tihke kooriku. Seega, mida väiksem liimvalkude
sisaldus, seda halvemad on jahu küpsetamisomadused. Sellisest nisujahust, mille kleepvalgu
sisaldus jääb alla 25 protsendi, head ja kohevat saia ei saa.
annaabi.ee 
