PASTA JA MAKARONITOOTED
pastateo jaoks) durumnisujahu asendada pehmenisujahuga. Jahu, vesi ja teised koostisained
segatakse, sõtkutakse ja rullitakse õhukesteks lehtedeks, mis lõigatakse hiljem ribadeks või
vormitakse spetsiaalsete pressidega erineva kujuga pastatoodeteks.
Veega sõtkutud pastatainas peab jääma pehmeks ja vormitavaks (mitte jooksvaks, liiga
tihkeks, rabedaks) massiks, mis keetmisel lihtsalt üheks klimbiks ei keeks ega kliisterduks.
Viimased omadused tagab durumnisujahu. Kleepainerohke durumnisujahu seob hästi vett ja
annab sileda tainamassi. 100g pasta keetmiseks võetakse 1l vett.
Värske pasta siduvaineks on muna ja seetõttu saab seda säilitada ainult paar päeva külmkapis.
Poelettidele jõuab pasta tavaliselt kuivatatult. Kuivatamiseks töödeldakse pastatooteid kuuma
niiske õhuvooluga, kuni nende niiskusesisaldus väheneb 12%-ni.
Enamiku roogade valmistamiseks tuleb pasta kõigepealt keeta.
· Pasta keetmiseks võta 100 g pasta kohta umbes 1 l vett
annaabi.ee 
