Vesi
hüdrofoobsete molekulide lahustumatuse põhjuseks, isevooluliselt tahaksid veemolekulid olla
võimalikult organiseerimata ehk juhuslikult. Vee entroopia langus on ka üheks põhjuseks, miks
hüdrofoobsed molekulid omavad vesilahuses tendentsi agregeeruda. Õli vette asetamisel ja
loksutamisel tekivad vette õlitilgad. Ühe suure tilga ümber moodustunud veemolekulide klatraadi
tekkega kaasneb väiksem korrapära kasv kui on kahe väiksema tilga ümber moodustunud
klatraatide põhjustatud summaarne korrapära kasv. Teisisõnu öeldes, vette asetatud hüdrofoobne
aine püüab minimiseerida oma pindala ehk minimiseerida kontakti veega. Kõikvõimalikest
geomeetrilistest kujunditest omab antud ruumala juures kõige väiksemat pindala kera ja seetõttu
püüavadki vette asetatud hüdrofoobsed ained võtta kera kuju.
2
Amfipaatsed molekulid vesilahuses
annaabi.ee 
