Juustutehnoloogia kordamisküsimused
Kordamisküsimused juustutehnoloogias
1. Mis on juust?
Juust on toode, mis saadake piima klagendamise ja sellele järgneva
vadaku eraldamisega. Täpsustatud definitisooni järgi: värske või valminud
tahke või pooltahke toode, milles vadakuvalgu ja kaseiini suhe ei ületa sama
suhet piimas.
Eesti definitsioon: lehma, kitse või lambapiimast, lõssist, koorest, petist või
nende segust piimhappebakterite puhaskultuuride juuretise lisamise,
ensüümpreparaatidega kalgendamise ning saadud kalgendist vadaku osalise
annaabi.ee 
