Proteolüütilise ensüümi aktiivsuse määramine
reaktsioonuides.(näiteks valkude seedimises)
· Proteaasidel on erinev spetsiifilisus. On olemas nii väga spetsiifilised, kui ka need, mis
toimivad kõikidele peptiidsidemele.
· Eristatakse ekzo- ja endopeptidaase, mis sõltub sellest, kas proteaas toimib peptiidahela
kesketele või otsmistele peptiidsidemetele.
· Optimaalse keskonna pH järgi eristatakse hapusid, neutraalsed ja leelisproteaase.
· Oluline proteaasi klafitsiooni aspektiks on aktiivtsentri ehitus, millist sõltub toimemehanism.
(näiteks tiool-, seriin-, aspartaat- ja metalloproteinaasid).
· 1 µkat - ensüümi proteolüütilise aktiivsuse ühikuks, mis peegeldab 1 µmooli peptiidsideme
hüdrolüüsi 1 sekundi jooksul 30C juures. (kuid seda on raske mõelda siis proteaaside
aktiivsus avaldatakse vabanevate produktide hulga kaudu)
· Neutraale ja alulise proteaaside aktiivasusi määramise jaoks kasutatakse põhiliselt kaseiini
annaabi.ee 
