Toiduained
Teiste
teraviljadega võrreldes läheb kõige suurem osa inimtoiduks. Kuna riisi töötlemisel
(koorimine, kroovimine, lihvimine, poleerimine) läheb praktiliselt kaduma kogu B1-
vitamiin, on võetud kasutusele eelkupatamise meetod (parboiling), millega
mineraalained ja vitamiinid surutakse tera sisemusse, kus nad säilivad edasisel
töötlemisel. Riis liigitatakse pikateraliseks (läbimõõdu ja pikkuse suhe vähemalt 1:5,
on kõige kõvema ja klaasjase tuumaga, keetmisel ei kleepu kokku, nn. sõmer riis),
keskmise pikkusega ehk ovaalseks ja lühiteraliseks ehk ümaraks (kõrge
tärklisesisaldusega, jahuse tuumaga, nn. pudruriis).
Kasvatatakse veel metsikut riisi, mille kodumaaks on Põhja-Ameerika. Tavalise
riisiga võrreldes on valgurikkam ja kasutatakse laialdaselt Uncle Ben`si riisisegudes.
Rukki tera on nisuga võrreldes piklikum ja peenem, värvus rohekashall, kollane või
pruun
annaabi.ee 
