Suurköögi ahjud
küpsetuskambrisse. Ventilaator paneb auru ja kuiva kuumuse küpsetuskambris
ringlema, mis taga ühtlase küpsemistulemuse kõigis ahjukambri osades.
Küpsetamise ajal veeks kondenseerunud aur valgub ahjust kanalisatsiooni. Andur
reguleerib auru koguse püsivaks.
Seadmeid on nii lauamudeleid kui kärutäitelisi. Nendes saab korraga valmistada 4-5
või 10-10 GN 1/1 nõutäit rooga.
Seadmed valmistatakse roostevabast terasest. Ukses on peaaegu alati klaasava.
Uks on tihendatud.
Kombiahjus küpsetamise protsessi juhib toiduvalmistaja määrates igale
küpsetuspartiile küpsetustingimused oma teadmiste ja kogemuste põhjal.
Kasutaja peab määrama vähemalt küpsetusmeetodi ehk kas kasutatakse kuiva õhku
või auru või mõlemat samaaegselt. Lisaks tuleb määrata temperatuur ja aeg.
Vastavalt seadme võimalustele on kasutajal võimalik valida ja reguleerida ka
ventilaatori kiirust, ahjukambri niiskustaset ja lisaniisutust.
annaabi.ee 
