Toiduohutuse kordamisküsimused 2013
toote täiendav kuumtöötlus, teistkordne kuumtöötlus
toote täiendav jahutamine
toidu kõrvaldamine käitlemisest
täiendav puhastamine
Määrata vastutav isik!
Kõrvalekalded ja korrigeerivad tegevused dokumenteerida!
Dokumentatsiooni koostamine- Tagab süsteemsuse
Tõendusmaterjal
Säilitatakse piisav aeg paberkandjal ja arvutifailidena
Dokumendid
- Ohtude analüüs
- KKPde määramine
-Kriitiliste piiride määramine
- HACCP süsteemi ajakohastamine/muudatused
Tõendusdokumendid on:
- KKP seire tegevused
- Kõrvalekalded ja seonduvad korrigeerivad tegevused
- Läbiviidud tõestustegevused (laboriuuringute tulemused jm)
Tüüpilised vajakajäämised (I)
HACCP kirjatöö on liiga keerukas
- töötajatele täitmiseks
- audiitoritele nõuetekohasuse hindamiseks
Dokumente ei ohjata korralikult
annaabi.ee 
