Juustud
Laagerdunud juustud on kõige suurem grupp, kuhu kuulub sadu, aga kui kõik kohalikud
tooted arvesse võtta, siis tuhandeid juustusorte. Kõiki neid iseloomustab pikem või lühem
eelvalmitamine ehk küpsemine ning neid võib jagada mitmeks alagrupiks.
Pehmed juustud. Juustud, mille tugev maitse ja lõhn äratavad vastakaid tundeid
ülevoolavast vaimustusest kuni täieliku eitamiseni. Mõned sordid on kaetud juustu pinnal
küpsemise käigus moodustunud kititaolise valge hallitusega nagu Belgiast pärinev, eriti
tugevasti lõhnav Limburger; teiste sortide puhul on hallitus enne müügileviimist maha
pestud.
Kuulsaimad on prantslaste Brie, Reblochon, Camembert ja Port-du- Salut; Itaalia Bel
Paese ja Fontina; Shveitsi Vacherin ja USA Monterey Jack.
On pehmeid juuste, mida säilitatakse ja müüakse soolvette või vadakusse pakendatult nagu
kreeka algupäraga feta või Itaalia mozzarella; samas võidakse neid juuste turustada ka
kuivalt.
annaabi.ee 
