Kalade puhastamine
Suuremat lesta saab ka fileerida: tee kalale kaela tagant kaarega,
piki selgroogu sisselõiked ja lõika fileed uimede poole lahti. Nuga
olgu lühema teraga ja veidi painduv. Seljalt saab kindlasti kaks
fileed, kõhupoolt on veidi tülikam fileerida. Seega vähemvilunul tuleb
ilmselt leppida kolme fileetükiga.
Kuidas puhastada kilu / räime?
Soolata, röstida ja suitsutada saab puhastamata kilu. Muu toidu
valmistamiseks eemalda kilult pea, sisikond ja saba. Kuikala on hästi
värske, katseta kääridega rookimist, seisnud kala puhasta väikese
majapidamisnoaga.
Räimi roogitakse nagu kilusid. Väga suuri räimi saab ka fileerida.
Enne fileerimist lase roogitud räimedel veidi seista, siis muutub liha
pehmemaks ja luud eemalduvad hõlpsamini.
Lõhe (forelli) fileerimise ABC
Lõika kala terava noaga peast saba poole piki selgroogu lahti.
Tõsta lahtilõigatud fileepool kõrvale. Pööra kala teistpidi ja lõika
annaabi.ee 
