Toiduained
Lihaskude tihke ja vetruv,
kanadel ja kalkunitel roosa värvusega, hanedel ja partidel punase värvusega. Lihaskoe
välispind on kergelt niiske, kuid mitte kleepuv. Lõhn iseloomulik linnu liigile.
Jahutatud linnuliha hoitakse temperatuuril 2...6° kuni 48 tundi ja külmutatud liha
temperatuuril mitte üle 18° ja säilimisaeg on 3 kuud.
2.6. Soolatud ja suitsutatud liha
Soolatud liha. Kasutatakse kuiv- ja märgsoolamist (soolveega), samuti nn.
kiirsoolamist soolalahus pritsitakse süstlaga lihaskoesse. Kõrvuti soolaga võidakse
lisada maitseaineid. Soolatakse seapekki, -jalgu jt. Soolatakse ka tooteid, mis lähevad
edasisele töötlemisele suitsutamine, kuivatamine.
Suitsulihatooted. Suitsutamisel avaldavad saadustele toimet temperatuur, suitsus
leiduvad ained ning keedusool. Liigitatakse tooraine järgi sealiha-, veiseliha-,
lambaliha- ja linnulihatoodeteks ning termilise töötluse järgi toorsuitsu-, kuumsuitsu-,
annaabi.ee 
