Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
3.9. Sokolaadimassi konseerimine
·
Eesmärk: Lõplik massi segamine. Kõige olulisemaks etapiks sokolaadile
iseloomuliku maitse ja lõhna tekkel, seda eriti tumeda sokolaadi puhul
Eraldub niiskus ja ebasoovitavad lenduvad ühendid näit. etaanhape
Paraneb sokolaadimassi voolavus, seejuures ei vähene oluliselt massi osakeste
suurus
·
Kasutatavad seadmed: Horisontaalkonsid, kiirkonsid. Konseerimine klassikalise
ehitusega seadmetel on pikk protsess, kestvusega tumeda sokolaadi puhul 24-96
tundi. Siiski ei kiirusta tootjaid selle asendamiseks kasutusele võtma alternatiivseid
tehnoloogiaid. Sokolaadi spetsiifilise lõhna ja maitse teket konseerimise käigus on
keeruline kopeerida. Lisaks paranevad konseerimise käigus sokolaadimassi
reoloogilised omadused, mille saavutamiseks tuleks suurendada kalli tooraine
annaabi.ee 
