poleerimiseni Pruun riis ehk täistera riis (kooritud ehk cargoriis): teradelt on eemaldatud välimine mittesöödav kest. Pruun riis on kõrge toiteväärtusega ja pähklisema maitsega. On soovitav enne keetmist pesta. Aurutatud pruun riis: töödeldakse nii nagu valget aurutatud riisi, et vähendada keetmisaega (25 min). Sisaldab kliisid ja idu. Aurutamine parandab riisi säilivust, kuna iduõlid ei muutu kibedaks. Pruun kiirkeeduriis: töödeldakse nii nagu valget kiirkeeduriisi, et vähendada keetmisaega Aurutatud valge riis: kõigepealt leotatud, edasi aurutatud, seejärel kroovitud. Selline töötlemine aitab idus ja kahes kestas (välimine ja sisemine kest) sisalduvatel vees lahustuvatel toitainetel imbuda tera sisse. Nii mõjutab tera lihvimine toiteväärtust vähem. Aurutatud riis on kergelt läbipaistev ja kollakas, keetmisel muutub valgemaks, säilitab välimuse ega kleepu. Selle toiteväärtus on pruuni riisi järel teisel kohal
magneesiu mi ja kaaliumi, vii mast peaaegu 2 korda enam kui valges, kusjuures magne esium valges riisis puudub. Eeltöötlemata pruun riis vajab ke etmisel valgest riisist rohke m vedelikku ning ke enult on selle esialgne mass suurenenud vähe malt 2,5 kordseks ja tera veesisaldus on tõusnud kuni 70 %ni (valgel 54 % ). Eelke etmata pruuni riisi val mi misaeg on 45 minutit. Pruun kiirkeeduriis on pruun riis, mida on töödeldud sama m oodi kui valget kiirkeeduriisi, et vähendada ke etmisaega. Seda ke ed etakse vaid 5 minutit, seej ärel lastakse veel 5 minutit kuumas järelval mida. Aurutatud pruuni riisi töödeldakse nagu valget aurutatud riisi, et selle ke etmisaeg oleks lühe m. Aurutamine parandab ka pruuni riisi säilivust, inaktiveerides ensüü mid, mis põhjustavad iduõlide kibedaks muutumist. Vastupidiselt aurustatud valgele riisile sisaldab aurutatud pruun riis alati kliisid ja idu. 5
annaabi.ee 
