"kiirendasda" - 1 õppematerjal

Piim ja piimasaadused

- rasvasisaldus 1...12% - kõrgema rasvasisaldusega on kooreviili - valm. Ka laktoosivaba ja vähendatud laktoosisisaldusega viilit Kohupiim ja kohupiimatooted Kohupiim - Valmistatakse pastöriseeritud piimast või lõssist, hapendatakse piimhappebakterite puhaskultuuridega või listakse fermentpreparaate.. eraldatakse vadak ja kalgendit tihendatakse kas nõrutamise või separeerimise teel. See võimaldab vadaku eraldamist kiirendasda. Separeerimisel saadud kohupiim on ühtlasema ja õrnema konsistentsiga Kohupiima liigitus. · Olenevalt rasvasisaldusest - rasvata - väherasvane, 2...9% rasva - rasvane, 10...18% rasva Kvaliteet: hinnatakse maitset, välimust, värvust, happsesut ­ on suurem rasvata kohupiimal. Väljastus- ja säilitustemperatuur 2...6 kraadi C Kohupiimatooted · kohupiimamassid ­ magusad ja soolased