PIIMATEHNOLOOGIA
piima temperatuur, seda kauem säilivad piima bakteritsiitsed
omadused
· Piima temperatuur on alguses 38 kraadi, tuleb jahutada pluss kahe
kuni pluss neljani
· Sõltub ajavahemiku pikkusest, lüpsist kuni piima mahajahutamiseni ja
see tähendab , mida lühem on ajavahemik, seda kauem säilivad
bakterititsiitsed omadused
· Kuni 2 h tunniga peab olema piim maha jahutatud, kiireimin jahutades
säilib piim kauem värskena.
PIIMA KOOSTIST JA OMADUSI MÕJUTAVAD
TEGURID
· Laktatasiooni periood
· Kogu valk langeb 14,9- 3,5
· Kaseiin langeb 5,1- 2,5
· albumiinid ja globuliinid lanevad 8,3- 0,5
· Laktoos tõuseb 4,0 - 4,6
· Rasvad langevad 6,3- 3,9
· Happelisus langeb 53,3- 19,5
· tihedus langeb 1,0397- 1,0298
annaabi.ee 
