"kiidekate" - 1 õppematerjal

TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS

Veiste ja lammaste vatsade töötlemine. Veiste ja lammaste vats koos võrkmikuga (nimetatakse lihtsustatult vatsaks) esmalt rasvustatakse. Vats avatakse, sisaldis eraldadakse ja pestakse. Vatsad jahutatakse külma voolava veega. Eraldadtakse veel rasvajäänused. Järgneb töötlemine tsentrifuugis: kupatamine ja limaskesta eraldamine. Nõrutatud vatsad asetatakse plastkastidesse, suunatakse külmhoonesse. Veiste kiidekate töötlemine. Kiidekad tükeldatakse kuni neljaks tükiks, eraldatakse sisaldis ja pestakse. Kupatatakse limaskesta eraldamise lihtsustamiseks 62--65 °C juures 8--12 minuti jooksul. Vajaduse korral kiidekad korrastatakse, seejärel jahutatakse külma veega Libedikkude ja sigade magude töötlemise tehnoloogia: rasvatustamine, sisaldise eemaldamine, pesemine, limaskesta eraldamine, kupatamine, puhastamine limaskesta jääkidest ja mustusest, jahutamine