TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
pärast nõrutamist suunatakse külmtöötlemisele.
Limaskestaga rupside töötlemine
Limaskestaga rupsid on veise mao osad (vats koos võrkmikuga, kiidekas, libedik), lammaste mao
osad, seamagu. Limaskestaga rupsid töödeldakse sooltetöötlemise
osakonnas; või on ettevõttes eraldi ruum magude tühjendamiseks
Olenevalt töötlemise erinevustest jaotatakse limaskestaga rupsid kahte rühma:
· veiste vatsad ja kiidekad ning lammaste vatsad;
· veiste libedikud ja sigade maod, millelt kogutakse limaskesta pepsiini ja maomahla tootmiseks.
Veiste ja lammaste vatsade töötlemine. Veiste ja lammaste vats koos võrkmikuga (nimetatakse
lihtsustatult vatsaks) esmalt rasvustatakse. Vats avatakse, sisaldis eraldadakse ja pestakse. Vatsad
jahutatakse külma voolava veega. Eraldadtakse veel rasvajäänused. Järgneb töötlemine
tsentrifuugis: kupatamine ja limaskesta eraldamine
annaabi.ee 
