"kihistustuuri" - 1 õppematerjal

Pärmita taignad ja tooted

võrreldes 2x suuremaks, põhitaigen katta kihistusmargariiniga pooleni ning katta teise taigna poolega. Taigent kihistatakse tavaliselt 2 x 3 - ks ja 2 x 4 - ks. Lehttaigen Prantsuse meetodil Kihistusmargariinile puistatakse alla ja peale jahu ning rullitakse 2x suuremaks kui taigen. Poole margariini peale asetatakse põhitaigen ning kaetakse teise poole margariiniga. Seejärel vajutada kihid korralikult kokku, rullida umbes 1 cm paksuseks ja kihistatakse 2x3 - ks ja 2x4 - ks. Iga kihistustuuri vahel lasta taignal seista külmetuses 20-3Omin. Hea, kui enne toodete vormimist on lastud taignal seista kuni 6 tundi. Prantsuse moodi lehttaigna eelis on see. et taigen jääb margariini sisse, ei teki peale koorikut ja toodetele jääb õrn leheline struktuur. Struudlitaigen 750 ­ jahu 375 ­ margariin 20 ­ suhkur 120 ­ vesi 10 ­ sool 120 ­ köögikoor Margariin jahutada ja segada jahuga kuni tekib ühtlane puru. Lisada ülejäänud tooraine ja segada ühtlase massini.