Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
38. Millega väljendatakse maitse ja lõhna ebastabiilsus?
Vananenud" maitse, mis on tavaliselt õlle oksüdeerumise (õhu hapnikuga kokkupuutumise)
tulemus.
Valguse käes seisnud õllel on "päevitanud" maitse. Selle maitse vältimiseks villitakse õlu
pruunidesse pudelitesse, sest pruunist klaasist läheb läbi kõige vähem selle lainepikkusega
valguskiirgust, mis halvendab õlle maitset.
Valguse toime põhjustab negatiivseid muutusi õlles sisalduvates humala kibeainetes, mistõttu
on valgus eriti ohtlik suurema kibedusega õlledele.
Kopitanud/seisma jäänud maitse (Stale flavour)
Kopitanud maitse tuleb õlles esile aja jooksul, eriti hapniku sisalduse tõttu.
Selle ilmnemise aeg võib olla väga erinev ja selle ärahoidmiseks või nn edasi
lükkamiseks on tehtud suuri pingutusi. Vähemalt püütakse kopitanud maitse
tekkimist ära hoida seni, kuni kestab märge "Parim enne".
annaabi.ee 
