Kastmete valmistamise tehnoloogia
min, Veloute 30 min).
5. Kastmete paksendamisviisid
Kastmete paksendamisel kasutatakse tavapäraselt nisujahu või tärklist. Võib
paksendada ka munarebuga, lisades lahtiklopitud munarebule veidi kuuma kastet.
Kastmeid saab paksendada ka võiga või ka vett välja aurutades. Jahtunud jahukaste on
paksem võrreldes kuumaga.
6. Ketsupi ajalugu
17. saj tõid hollandi ja briti meremehed Hiinast soolase kastme, mida kutsuti "ketsiap
´iks". Selline kaste oli rohkem suguluses soja või austri kastmega. Muutused nime ja
koostisosade juures toimusid kiiresti. Esimene ketsupi retsept anti välja 1727. a
Elisabeth Smith´i poolt. 18. saj keskel kuulus ketsup juba põhitoodete hulka. Seda oli
kolme põhitüüpi: seene, pähkli ja kala ketsupit. Suurbritannias kasutati valmistamisel
endiselt põhiliselt seeni, USA-s tomateid. Ameeriklased nimetasid seda tomati
annaabi.ee 
