"keskkonnaniiskust" - 1 õppematerjal

Toiduhügieenikoolitus käitlemisettevõttes

temperatuur põhjustab hallituse teket ja roisubakterite, mis põhjustavad lihatoodete roiskumise. NIISKUS Vaba vee olemasolu, s. o. vee aktiivsus ­ soolatud, magusas ja külmutatud toidus olev vesi on mikroobidele kättesaamatu, mistõttu mikroobid neis toitudes ei kasva või kasvavad aeglaselt. Mikroobid vajavad eluks ja paljunemiseks vett, mikroorganismi rakus on vett 75 ­ 85% Vajalik on: toidus olev niiskus; keskkonnaniiskus (äratõmbekubudega vähendatakse keskkonnaniiskust) Veevajaduse kasv: Bakterid (vajavad kasvuks kõige rohkem niiskust) Pärmid (vajavad keskmiselt niiskust) Hallitusseened (vajavad kõige vähem niiskust, ka kuivained, näiteks pähklid võivad minna hallitama) NB! Toiduainetes olev vesi on osaliselt seotud toidu koostiskomponentidega. (valgu, tärklise, soola, suhkruga) Näiteks võis on keskmiselt vaba vett 20% ja või rikneb suhteliselt kiiresti. Jahus seevastu on