"kerlema" - 1 õppematerjal

Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

· Tsentrifuugimine · Whirlpool (hüdrotsüklon) Cold break (jahutamine 50 °C-ni ning täiendava hägu eraldamine) · tsentrifuugimisel või filtreerimisel · Jahutamine 10-15 °C-ni 25. Kuidas töötab Whirlpool? Kasutusel alates 1960ndatest Kõige ökonoomsem meetod setete eraldamiseks Teeklaasi efekt: kombinatsioon rõhkudest ja tsentrifugaaljõudest, mis tekivad, kui virre pannakse katlas kerlema Katla keskel on vedeliku keerlimiskiirus suurem kui äärtes ja põhjas Katla keskele põhja moodustub hägu kuhil 26. Kuidas virret jahutatakse? Virret jahutatakse plaatsoojusvahetiga jahutustemperatuur= käärimise algtemperatuuriga: 6-12 °C laagriõllel, 18 °C pinnakääritusega õllel Jahutavaks agensiks kasutatakse:  · Jäävesi · Soolvesi, alkohol/glükool 27. Milleks virret aereeritakse? O = 6-8 mg/L