Pärmi- ja lehttaigen
Pärmitaigen
Pärmitainas on üsna väheste koostis ainetega tainas saia on võimalik küpsetada vaid
piimast või veest, nisujahust, pärmist, soolast-suhkrust. Kõlab üsna lihtsalt, ent saiategu vahel
lihtsalt ei õnnestu. Alljärgnevalt nõuandeid, et ahjust ikka kenasid-kohevaid saiu võtta oleks.
Üks kõige suurem viga algajal pärmitaigna küpsetamisel on see ,et tainas ei kerki.
Pärmitaigna kerkimises on ,,süüdi" vedeliku jm tainamaterjali lisamisel aktiviseeruvad
pärmiseened, mille mõjul tekib taignas süsivesikute käärimine. Süsihappegaas moodustab
taignas gaasimullikesi ja see kergitabki tainast.
Pärmitaignat saab valmistada nii eelkergitusega kui ka eelkergituseta. Rusikareegel on see,
et rasvarikkamad taignad on soovitatav valmistada eelkergitusega. Pärmi tainast tuleks
enamasti küpsetada 200-260 kraadi juures, aga kõik oleneb muidugi küpsetisest.
annaabi.ee 
