Pagaritoodete tehnoloogia KT küsimused
20. Kui toode on tehtud liiga nõrga konsistentsiga taignast, siis mis toimub taignaga ja
millised tunnused on toodetel?
Käärimine kiire, kleepuv ja raskesti vormitav, vajub laiali, koorik krobeline
21.Milline eesmärk on kerkimisel/ kergitamisel?
Toote mahu suurendamine, kohevuse andmine, lõpliku kerke saavutamine, õige maitse
saavutamine.
22.Milline on optimaalne temperatuur toodete kergitamiseks kerkekapis?
30 kuni 35*c
23.Milline on optimaalne niiskuse% toodete kergitamieks kerkekapis?
Väike sai kui madalam temperatuur niiskus suurem. Suur sai kõrge temp ja väike niiskus
30*c -80% 35-40*c 60%
annaabi.ee 
