Gümnaasiumi bioloogia
Valkude omadused olenevad aminohappejääkide järjestusest ja hulgast valgu molekulis.
4 erinevat struktuuri:
1. Primaarstruktuur on igal valgul, määrab ära valgu omadused. (nt. insuliini molekul)
2. Sekundaarstruktuur tekib polüpeptiidi keerdumisel kruvikujuliseks -heeliksiks või
kõrvuti asetsevate ahelate voltumisel -struktuuriks. (nt. juuste ja küünte koostises olev
valgu molekul).
3. Tertsiaarstruktuur tekib valgumolekuli edasisel kokkukeerdumisel. Valk omandab
kerasarnase kuju ehk gloobuli (vereplasma valgud) või väljavenitatud niitja kuju ehk
fibrillaarse kuju.
4. Kvaternaarstruktuur kahe või enama polüpeptiidi ühinemisel moodustub liitvalk (nt.
hemoglobiin).
Valkude struktuurimuutus:
Denaturatsioon nõrgad keemilised sidemed katkevad ja valk kaotab oma kõrgemat
järku strutkuuri.
Toimub:
1. kuumutamisel
2. mehhaanilisel toimel (munavalge vahustamine)
3. ioniseeriva kiirguse mõjul
4. ultraviolettkiirguse mõjul
annaabi.ee 
